粽子放碱和不放碱的区别

1、口感不同：放碱的粽子糯米粘度会明显增加，使得粽子具有粘粘的口感；而不放碱的粽子，糯米的粘性稍差，但仍然保持着软黏的口感。

2、蒸煮时间不同：放碱的粽子由于糯米粘度增强，可以缩短蒸煮时间，从而更快地将粽子煮熟。相反，不放碱的粽子需要将糯米多浸泡一段时间，以增加其粘性，因此蒸煮时间也相对较长。

3、味道不同：放碱能够中和粽子中糯米和粽叶的酸味，使得粽子的口感更加软糯香甜。相反，不放碱的粽子会带有酸涩的味道，香味也相对较弱。