黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃

1、首先，需要准备一些材料，包括3斤新鲜的黄瓜、5-6个小米辣、4-5汤匙油、1斤酱油、1头大蒜、3片姜、20粒花椒、2个八角、半汤匙白糖和3-4片香叶。

2、将黄瓜洗净，沥干水分。然后把黄瓜切成小段，再切成四瓣，变成黄瓜条，这样可以增加黄瓜的表面积，更容易入味。

3、将黄瓜条放进盆子里，撒上适量盐，搅拌均匀，这样黄瓜会腌出水分，保持脆嫩口感，腌制5-6小时即可。

4、接着需要把调料准备好。把小米辣斜着切成段，大蒜切片备用。锅内加入油，烧热后下入姜片、花椒和八角，炸香后淋入酱油，烧开后关火，加入白糖搅拌均匀，让汁料变得香甜可口，然后晾凉备用。

5、把腌制好的黄瓜条用手攥净水分，然后放入容器内，加入蒜片和小米辣，搅拌均匀。把调好的酱汁淋在黄瓜条上，让黄瓜能够充分吸收调料，然后盖上盖子，放在阴凉处或冰箱内冷藏3-4小时，就可以享用美味的酱黄瓜咸菜了。