3斤糯米要放几克碱

3斤糯米要放3克碱。一般来说，在3斤糯米中加入3克左右的食用碱就足够了。最多不要超过6克。如果碱放得太多，就会对口感产生影响，甚至会导致苦味的出现，糯米粽的口感也会变得僵硬。食用碱，也称为碱面或碱水，是一种碱性盐类。它能与糯米中的淀粉分子发生反应，改变淀粉的物理性质，增强黏性。

碱能与糯米中的淀粉形成黏性物质，使糯米黏在一起，增加粽子的粘度。这样制作出的粽子在切开后不易散开，更加美观。碱能改变淀粉的物理性质，使其变得更容易吸水，加快淀粉的蒸煮速度。这样就可以缩短蒸煮的时间，提高工作效率。