芡实为什么要炒一下

1、炒芡实可以破坏鞣质与蛋白质的结合关系，从而改善芡实的口感和营养价值。炒制能够改变芡实的物理和化学特性，使其更易于被人体吸收。

2、经过炒制处理后的芡实口感更佳，会变得更加松散和爽滑，不再黏糊。同时，炒制也有助于提升芡实的风味和香气，使其更加可口。

3、芡实经过炒制后，其营养成分也更容易为身体所吸收。因为凝胶物质的形成会阻碍身体对营养成分的吸收，经过炒制后，这种结合关系被破坏，芡实中的营养成分就能够更好地释放出来，让身体更易于吸收其中的营养价值。