水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸 蒸蛋用什么水蒸比较好

水蒸蛋是用冷水蒸。将鸡蛋放入冷水中再煮可以避免蛋壳破裂的情况发生。当鸡蛋放入冷水后，随着水温逐渐升高，蛋内部也会逐渐被煮熟。这种方法需要较长的煮蛋时间，但它保持了蛋壳的完整性，并且能保持鸡蛋的鲜嫩口感。冷水煮蛋的优点之一是蛋黄通常会更为滑嫩，因为既避免了过高温煮熟蛋黄，又能将蛋黄中的脂肪和营养物质保持在较好的状态。

将鸡蛋放入热水中煮会导致鸡蛋受到突然的高温蒸煮，这可能使鸡蛋的蛋壳破裂。当蛋壳破裂时，内部的蛋白和蛋黄就会流出来，导致水煮鸡蛋的口感和品相大大降低。热水煮蛋速度较快，但如果不小心控制煮蛋时间，可能会使蛋黄煮得过干，影响口感。