5斤糯米放多少食用碱

5斤糯米放10克食用碱。一般5斤的糯米需要放入10克的食用碱，这样可以确保在煮制过程中，糯米能够获得适当的黏性和弹性，而不会影响口感和外观。过量的碱会给粽子带来苦味。这是因为碱水中的碱性物质可以影响糯米中蛋白质的结构，导致其发生变化。这种变化可能会导致粽子口感变差，出现苦味的情况。

为了保证粽子的质量，制作过程中还应注意其他细节。例如，清洗糯米是十分重要的，以去除可能存在的杂质和不良质量的米粒。此外，煮粽子时适当掌握火候和时间也很关键，以确保粽子煮熟均匀，并且口感与品质都达到预期。