包粽子为什么要放碱

1、增加黏性：向包粽子的糯米中加入碱水可以增加粽子的黏性，碱水中的碱性成分能够改变糯米中的pH值，使其更具黏性。这样一来，糯米能够更好地粘在一起，使得粽子口感更加软糯。

2、中和口感：粽子的原料糯米和粽叶都属于酸性食材。当加入碱性的碱水时，可以起到酸碱中和的作用，将酸性成分中和掉，从而提升粽子的口感。中和后的粽子口感更加清香，更加令人满意。

3、便于粽子的保存：碱水呈碱性，在包粽子过程中加入适量的碱水可以起到抑菌、消毒和收敛的作用。碱性的特性使得碱水具有较好的去污力和渗透力，能够有效地杀菌和消毒粽子。这样处理后的粽子带有天然的防腐剂，更容易保存，并且长时间保持其口感和质量。