肉夹馍用哪个部位的肉 肉夹馍用哪个部位肉最好吃

肉夹馍用的是前腿部位的肉和五花肉。一般情况下，肉夹馍使用的是前腿肉和五花肉结合制作而成，前腿因为肥瘦比例合适，一般用来制作肉夹馍。相比之下，后腿肉瘦肉比例偏高，虽然做出的腊汁肉不容易变柴而且没有太多的油脂，但香味不足。而五花肉，虽然也适合用来制作腊汁肉，但是使用的部分相对较少，因此成本更高，用作商用性价比不高。

如果想制作纯瘦肉夹馍，就需要加入适量的五花肉一起使用，这样煮出来的肉比较香。因为前腿肉瘦肉比例较高，制作纯瘦肉夹馍时加入适量的五花肉可以增加油水，使得肉质更为鲜嫩。标准的肉夹馍应该是取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯。

制作腊汁肉时，应该使用新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5。腊汁肉成品质量应该是肉色泽红润、软烂醇香，出肉率是每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉，这是由于不同的生产工艺和加工方式可以影响腊汁肉的质量和成品率，因此厨师需要通过不断的实践和尝试，调整制作腊汁肉的配方，使得腊汁肉的质量得到提升。