排骨还需要焯水吗 清炖排骨用不用焯水

排骨需要焯水。焯水是烹饪排骨常用的预处理方法，可以去除骨肉中的杂质和异味，使得排骨烹饪后更加鲜美。在焯水排骨过程中，需要使用冷水下锅而不是热水。冷水下锅可以让排骨温度逐渐升高，从而逼出骨肉中的淤血，使得排骨更加干净。

其次，在焯水过程中加入适量的葱、姜和料酒。这三样食材都有去腥的效果，能有效去除排骨中的异味，使得排骨更加鲜嫩可口。葱和姜可以切成片或者拍碎，料酒的量适量即可。

然后，使用大火进行快速焯水。大火可以使水迅速沸腾，从而更好地去除排骨中的杂质和异味。待水面出现灰色浮沫后，表示排骨表面的污物已经浮出，此时可以将排骨捞出用清水冲洗干净即可。