红烧肉焯水用冷水还是热水

红烧肉焯水用冷水。一般在制作红烧肉时，要用冷水炒一下，而不是热水。这是因为热水在下锅时会导致肉表面迅速收缩，形成一个紧密的膜，封锁了肉内部的水分。这样一来，肉表面就很难释放出血水，容易造成猪肉的腥味，并且吃起来可能会变得干燥硬绵。

相比之下，用冷水下锅焯水可以更好地达到去除血水和杂质的效果。使用冷水焯水时，温度逐渐升高，肉表面的蛋白质会逐渐凝固，形成疏松的网状结构。这个结构可以帮助血水和杂质顺利渗出，以保持肉质的鲜嫩。