熬小米粥放碱好还是小苏打好

熬小米粥放小苏打好。碱面中含有高量的碱，会破坏小米粥的营养成分，导致维生素B1和B2的减少。相比之下，小苏打的碱性相对较弱。因此，将小苏打用于小米粥的烹饪过程中不仅不会损坏维生素B1和B2，而且还能起到增加粥的黏稠度的效果。这是因为小苏打在烹饪过程中能与淀粉分子反应，增加淀粉的凝聚性，从而使粥变得更加黏稠。

然而，需要注意的是，在使用小苏打的过程中，要控制好用量，以免过多的小苏打会改变粥的口感和味道。同时，在烹饪过程中，也应该尽量减少其他烹调步骤中可能导致维生素损失的因素，例如过长时间的高温煮沸或削皮等。