让肉更嫩是生粉还是淀粉 肉变嫩用什么淀粉比较嫩

让肉更嫩用生粉或淀粉都可以。淀粉是一种多糖类物质，它可以吸收并锁住肉类包含的水分，防止水分流失。这样烹调过程中，肉类能够在高温下快速蒸发水分，这样就可以保持肉的鲜嫩口感。同时，淀粉还可以减轻食材间的摩擦力，这样也能保证菜肴口感更加滑润。

淀粉的功效虽然对于大部分肉类都是有效的，但不同种类的淀粉对不同的肉类效果也是不同的。一些最常用的淀粉含有玉米淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉等。在使用时，通常会在搭配一些调味品，例如醋、酱油、酒或者姜末等，这些可以起到去腥去异味的作用。但是，需要注意的是，这些调料的量不能太多，并且在淀粉之前加入，以免使本身的鲜味受到影响。

生粉的作用与淀粉基本相同，但是它通常用于烹调做菜过程中的勾芡，在烹调的过程中添加适量的生粉，并搅拌均匀，可以使菜肴变得更加浓稠。

在使用淀粉或生粉的时候，需要注意的是数量不要过量，以免影响口感，并且也不要在腌肉的时间过长，一般以20-30分钟为宜，可以根据不同的情况选择适合的淀粉种类，并根据自己的口味和喜好，添加一些适当的调味品。