炒菜用的淀粉是什么粉 炒菜用什么淀粉勾芡最好

1、炒菜用的淀粉比较常见的淀粉有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等几种。淀粉在炒菜中能起到增稠、收汁和提升口感的作用，炒菜用的淀粉基本上就是这几种淀粉中的一种。

2、土豆淀粉。土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，和生粉一个意思。它水分吸收较少，但粘稠度和透明度比较好，所以适合用于勾芡。用土豆淀粉制成的菜肴色泽光亮，卖相非常好。

3、红薯淀粉。红薯淀粉在市场上相对比较少见。它为细小的颗粒状，是制作红薯粉条的原材料，也适用于炸酥肉的制作。用红薯淀粉炸出来的酥肉，口感又酥又脆又香，是其他淀粉所不能比的。

4、玉米淀粉。玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉，它吸水能力较强，但黏性较差，所以适用于肉类的上浆、挂糊。在炸制一些肉类或者蔬菜时，在食材表面拍一层淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆。

5、在炒菜勾芡的时候，不同的淀粉有不同的使用场景和效果，选择对的淀粉可以大大提升菜肴的口感和质量。不过需要注意的是，在使用淀粉的过程中要根据食材的需要，正确调配水和淀粉的比例，以免破坏菜肴的口感。