面碱是小苏打吗

面碱不是小苏打。面碱是碳酸钠，主要用于传统面粉发面过程中，用来中和多余的酸性物质。与发酵过程无直接关系。适量食用面碱可以增加食品的色、香、味、形，提高食欲。面碱是一种白色结晶体，可溶于水，其水溶液呈弱碱性。当面碱受热时，它会分解成二氧化碳和碳酸钠，这个分解过程相对缓慢。然而，当水煮开时，面碱会完全分解，产生二氧化碳气体和碳酸钠溶液。

小苏打是碳酸氢钠，也是一种白色晶体，可溶于水。小苏打的水溶液呈弱碱性。当小苏打受热时，会发生分解反应，生成二氧化碳气体和碳酸钠溶液。小苏打在许多生产和生活方面都有重要的应用。它可作为灭火器的成分之一，也经常作为发酵粉被使用。此外，小苏打还常用于制造清凉饮料以及治疗胃酸过多等情况。