新鲜排骨需要焯水吗

新鲜排骨需要焯水。在处理新鲜排骨时，需要焯水才能确保肉质更鲜美，汤汁更清澈。焯水就是将排骨在沸水中煮沸一段时间，去除肉质中的污血和杂质，提升菜肴的口感和质量。排骨在进行焯水处理之前，需要先将排骨洗净。将排骨放入清水中，用手轻轻搓洗，以去除表面的污垢和杂质。洗净后，将排骨沥干备用。

一般来说，排骨焯水时间在3-5分钟左右即可。焯水期间要时刻观察排骨的变化，如果看到浑浊的泡沫浮出，可以用漏网或勺子将其撇去，以保持汤汁的清澈。焯水完成后，将焯水后的排骨捞出，用清水冲洗一遍。这样可以将残留在排骨上的污血和杂质彻底清除干净，并帮助排骨更好地吸收调味料。