蒸蛋需要水开了再蒸吗

蒸蛋需要水开了再蒸。使用开水蒸制能够减少蒸制时间。开水的温度较高，与鸡蛋接触时会更快地传递热量，这样可以加快鸡蛋蛋白的凝固速度。当水开始沸腾时，整个蒸锅内的温度会变得均匀，而不只是锅底的温度较高。这样可以使鸡蛋蛋液均匀受热，凝结得更加均匀。

另外，等水开了再蒸制还能让鸡蛋羹的口感更加Q弹。如果直接用冷水蒸鸡蛋，由于温度较低，鸡蛋蛋白凝固得较慢，可能会导致蒸好后鸡蛋羹的质地过于柔软，没有足够的弹性。而等水开了再蒸制，能够更好地使鸡蛋羹凝固，使其具有更好的口感。