排骨焯水后要过凉水吗

排骨焯水后要过凉水。排骨焯水后过凉水可以去除焯水后残留在排骨表面的血沫，焯水会使得血沫凝固在排骨上，这些血沫可能带来腥味或不愉快的口感。通过过凉水，可以有效地去除血沫，使得排骨更加干净，而且没有腥味。

焯过水的排骨放入凉水中会使其肉质变得更加紧致和Q弹，凉水的温度会迅速冷却排骨，促使蛋白质凝固，从而提高排骨的口感。肉质更紧致和Q弹的排骨会让食用者有更好的食欲和口感体验。