排骨焯水用冷水还是热水

排骨焯水用冷水。排骨在焯水前要确保使用冷水下锅，使用冷水有助于排骨表面的血沫和杂质更好地浮出，保持排骨的鲜嫩口感。如果用热水下锅，排骨会过快地受热，可能导致外层变硬，影响口感。其次，在锅中加入适量的葱、姜和料酒。葱、姜具有较强的去腥作用，提升风味。

一般情况下，排骨在水中煮沸后，稍微焯煮一会儿就可以了。时间太久会导致营养流失过多，口感变差，容易导致排骨发老和发柴。所以，当血沫被煮出后，应立即控水捞出排骨，以保留其营养和口感。焯水只是最初的处理步骤，目的是去除异味和血沫。焯水后，可以将排骨用清水冲洗干净，以去除残留的杂质，进一步提升口感和质量。