红烧肉先煸油还是先焯水

红烧肉先焯水。红烧肉一般选用的是五花肉制作而成的，将五花肉切成大块后，可以更容易煮出肉块内部的血水，减少腥味的产生。同时，较大的肉块有助于提高五花肉的吸收能力，使其更好地融合调料和香味。焯水后的五花肉可以用少许油进行炒制。这样可以将五花肉内部的油脂适度炒出，减少肉质的油腻感。同时，炒制也能使五花肉散发出浓郁的肉香味。

炒制后的五花肉能更好地吸收后续添加的水分和调味料。这样做可以使五花肉融合盐味等调料，从而解决油腻感。需要注意的是，焯水和炒制会使五花肉在处理过程中稍微缩小，但在后期的水烧过程中会恢复一些体积。这样的处理方式能帮助提升红烧肉的口感和风味，使其更加美味可口。