糖醋蒜用白醋好还是陈醋好 泡大蒜用白醋还是陈醋呢?

泡糖醋蒜用白醋好。泡糖醋蒜的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的糖醋蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用白醋、米醋。白醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。泡糖醋蒜用白醋，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。如果用陈醋泡，泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。